Descripción
CONTENIDOS FORMATIVOS:
1. MAQUINARÍA PARA HELADERÍA
1.1. Principales máquinas usadas en heladería y sus funciones.
1.2. Cuestiones a considerar a la hora de comprar de maquinaria.
2. MATERIAS PRIMAS
2.1. Formulación y cálculo del helado artesanal.
2.2. Materias primas.
2.3. Técnicas de balanceo.
3. FABRICACIÓN, CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL HELADO ARTESANO
4. COMERCIALIZACIÓN DEL HELADO ARTESANO
5. REPOSTERÍA HELADA
5.1. Granizados, veteados y sembrados.
5.2.Mousse heladas, semi-fríos, palitos helados, helado soft, postres y copas.
6. HIGIENE Y PASTEURIZACIÓN