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COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (HOTR019PO)

Este Curso COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS (HOTR019PO) le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Con este Curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos relativos a las diferentes técnicas de la cocina molecular, considerando nuevas materias primas y herramientas.

Los contenidos de la plataforma están acreditados por el SEPE y son los equivalentes a los presentes en las unidades formativas de las certificaciones oficiales

A través de correo electrónico, dispondrás en todo momento de un tutor online para resolver tus dudas, además de un equipo de soporte para las consultas técnicas

Se trata de una formación 100% online que desarrollas a tu ritmo.
Da comienzo a tu formación en cualquier momento. Dispondrás de 6 meses para finalizarla

Una vez finalizada la formación , obtendrás un diploma acreditativo que podrás descargar desde la misma plataforma

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99 disponibles

Descripción

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. EMULSIONES.
1.1. A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
1.1.1. Emulsión de perejil.
1.1.2. Emulsión de pimientos de piquillo.
1.1.3. Emulsión de gambas.
1.1.4. Emulsión de tinta de chipirón.

2. CRUJIENTES.
2.1. Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
2.2. Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.

3. GELIFICACION.
3.1. Colas de pescado: panacota de queso.
3.2. Agar-agar: terina de manzana y nueces.
3.3. Gelatina vegetal: canelón de verduritas.

4. ESPESANTES.
4.1. Féculas de patata, arroz.
4.1.1. Sopita de jugo de manitas.
4.2. Gel Espesa.
4.2.1. En frío: salsa de frutas.
4.2.2. En caliente: salsa de carne.

5. POLVOS Y ARENAS.
5.1. A partir del producto seco y molido.
5.1.1. Arena de gambas.
5.1.2. Salsa bizcaina.
5.2. Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
5.2.1. Polvo de nocilla.
5.2.2. Polvo de aceite de oliva.

6. ESPUMAS Y AIRES.
6.1. Sifón.
6.1.1. Espuma de tomates.
6.1.2. Espuma de queso roquefort.
6.1.3. Polvo de aceite de oliva.
6.1.4. Aire de remolacha.

7. ESFERICICACIÓN.
7.1. Básica: esfera de melón con lascas de jamón.
7.2. Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas.
7.3. Falso caviar: de frutos del bosque.

8. SALES TINTADAS.
8.1. A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
8.1.1. Sal de frutos del bosque.
8.1.2. Sal de tinta de chipirón.
8.1.3. Sal de azafrán
8.2. A base de licuados.
8.2.2. Sal de jugo de hongos. Sal verde de albahaca fresca.

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Duración

Código del Curso

HOTR019PO

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